居酒屋は東京都、八丁堀の浅川料理店 | 季節限定で提供するジビエ

季節の移ろいを大切にするという想いから、時期によって特別な食材としてジビエ料理を居酒屋として用意しております。イノシシやシカ、ホロホロ鳥など、その時々の仕入れによって種類や産地は異なりますが、その一期一会の出会いこそが魅力です。自然の中で育まれた食材が持つ、力強く奥深い味わいを存分に引き出すため、調理法にも工夫を凝らしました。素材そのものの風味を尊重し、お客様にその価値を直接感じていただけるよう仕立てておりますので、八丁堀の静かな空間で、普段とはひと味違う贅沢な時間をお過ごしください。

季節や仕入れ状況によっては、希少な国産ジビエをステーキとしてお楽しみいただけます。食材を調理する際は、まずイタリアンの技法で肉の状態を丁寧に見極め、絶妙な火入れを施してから炭火で香ばしく炙ることで、素材が持つ豊かな風味をより一層引き立てています。繊細な味わいを損なわないようソースは控えめにするなど、素材そのものを味わっていただくことを心がけておりますので、八丁堀の落ち着いた空間で、特別な肉料理をじっくりとご堪能ください。本格的な和食を提供する居酒屋として、こだわりの一皿をご提供します。