野菜料理

一皿で季節を味わう瑞々しい旬の恵み

コース料理の主役である魚や肉を引き立てる名脇役として、野菜の存在を大切にしています。全国から届く旬の恵みは、その時期ならではの生命力に満ちております。その瑞々しい味わいや鮮やかな色彩を活かすため、シンプルな調理法で一皿の野菜料理に仕立てますので、八丁堀で、季節の息吹を感じる逸品をご堪能ください。

一皿の料理に季節感を添える野菜は、欠かせない存在です。付け合わせやすり流し、ソースのベースとして形を変え、味わいに深みと彩りを与えます。例えば、春には豆の優しい甘み、夏にはトマトの爽やかな酸味が、料理全体の印象を決定づけることもあります。旬の恵みをふんだんに使い、その持ち味を様々な形で表現した野菜料理を居酒屋のコースの随所に採用しました。野菜が織りなす季節の物語を八丁堀にてお楽しみいただけるよう、精進しています。