いよいよカラスミづくりも4日目を迎えました | 居酒屋は東京都、八丁堀の浅川料理店 | ブログ

いよいよカラスミづくりも4日目を迎えました。塩あてをしたボラ子から、水分が出てきました。
今日の作業は、ボラ子を丁寧に引き上げ、紙に包み込んで一晩しっかりと馴染ませます。明日はいよいよ日本酒に漬けて風味を高めます。

今回のカラスミは、味噌漬けにするため、塩はガチガチにしてません。

お楽しみに。

2025/12/19
浅川料理店
0357769191

At last, we have reached the fourth day of making karasumi. The salted mullet roe has started to release moisture.
Today's task is to carefully lift the mullet roe, wrap it in paper, and let it rest overnight to allow it to settle in nicely. Tomorrow, we will finally soak it in sake to enhance the flavor.

This time, since the karasumi will be marinated in miso, we are not using a strong salt cure.

Look forward to it.

2025/12/19
Asakawa Restaurant
0357769191

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